O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento exigido pela Vigilância Sanitária que descreve as boas práticas de manipulação.

 

Inclui também informações sobre a higienização ambiental, de equipamentos e utensílios, higiene pessoal, asseio e outros controles que buscam adequar a empresa às normas da Vigilância Sanitária.

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Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são documentos com descrições objetivas que estabelecem instruções para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.

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Cada POP gera sua planilha, onde é feito o registro de cada processo realizado na rotina do estabelecimento.